Hot-break och cold-break är två olika metoder vid tillverkning av t.ex. tomatpasta. Vid hot-break värms produkten upp till 100 grader C (pektinämnen bevaras). Vid cold-break värms produkten upp till 66 grader C (färg och smak bevaras bättre). Se http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_paste
De engelska termerna verkar förekomma på svenska: "Därefter processas tomaterna antingen i
en hot-break enzym-inaktiverande enhet
(4) eller en cold-breakvärmande enhet" http://www.foodandnutrition.lth.se/fileadmin/foodnutrition/U...