Definizione del termine tomber in ambito culinario: Tomber : cuire des légumes directement dans leur eau de végétation. Exemple : tomber de la laitue, une chiffonnade d’oseille
Definizione tratta dal link che fornisco: Quando si parla di verdure stufate, s'intende una cottura con pochissimo liquido, dove viene usata solo l'acqua che rimane dopo il lavaggio. Le verdure vengono, quindi, poste a cuocere nel grasso a fuoco bassissimo ed a pentola coperta.
Questo dal punto di vista del glossario, visto che il termine di ricerca è "tombée"
Ciò detto, io credo che si potrebbe snellire il tutto semplicemente con "confit di cipolle", visto che il termine confit è entrato nel linguaggio di settore culinario italiano, come molti altri termini di "haute cuisine"...Infatti, nel secondo link, vedi che mentre nel titolo mantengono il termine francese, poi nella ricetta si parla di "cipolle stufate".