Creo que la idea de "ponctuer" en este contexto, es que el color azul de los asientos se "corta" por el color rojo de los apoyos que están cerca de las puertas. Tomé el sentido de "ponctuer" como "pausar", "aplicar un intervalo", "hacer un corte". Habría que ver si no se puede pensar también como "destacar" o "acentuar".

"Adossoir" es una especie de ... apoyo, en la página 74 de este documento podrás ver algunos: http://norcor.free.fr/cataloguetechnique_erlau2007.pdf
No sé si tienen un nombre específico en español, no llegan a ser asientos, sino "algo" donde apoyar el trasero, sin dejar de estar parado.

Saludos (-: