Cottura al calore secco
È una cottura molto sana in quanto il cibo non necessita di grassi e condimenti per essere cucinato a puntino. Include i metodi detti arrosto, alla griglia, al forno.
Il calore raggiunge l'alimento per conduzione e/o irraggiamento oppure tramite riscaldamento dell'aria stessa.
Solitamente le temperature usate variano dai 120 ai 260° . E' importante che il cibo non venga mai a diretto contatto con la fiamma per evitare la formazione di sostanze tossiche.

Cottura al Calore umido o in acqua
Viene usata spesso nelle diete perché non richiede l'uso di grassi per cuocere la carne.
Si riferisce principalmente alla bollitura o in liquido a sobollore.
La differenza è che il primo metodo il liquido viene portato a bollitura (Circa 100°) mentre nel secondo si mantiene la temperatura intorno ai 85/90° quando s'incominciano a produrre le classiche bollicine pre ebollizione.
Il metodo, proporzionalmente alla durata, impoverisce l'alimento trasferendo all'interno del liquido una parte dei principi attivi presenti nel cibo fresco.
http://www.perdipesosystem.it/pagina.asp?id=54