Kafir-Limetten-Ravioli = ravioli con foglie di kaffir lime (o combawa)

aroma erbaceo e pungente

Aromi thailandesi: Kaffir lime
Questo ingrediente ha origini non ancora esattamente determinate, ma si coltiva attualmente in Thailandia e Vietnam, dove trova ampio uso in cucina.
Del kaffir lime si utilizzano in genere le foglie, dall'aroma erbaceo e pungente
Il Kaffir lime (o Combawa, termine generalmente più usato per identificare il frutto) è un piccolo agrume molto simile al lime, dal succo talmente acido da non poter essere utilizzato fresco, ma solo come ingrediente in aggiunta di preparazioni che prevedono la cottura. La buccia verde e bitorzoluta è molto aromatica e si usa per donare freschezza ai piatti di pesce.
La parta migliore di questa pianta, però, non è il frutto: la foglia, dalla caratteristica forma a 8 (tipica di molti agrumi selvatici tra cui il nostro arancio amaro) e dall’inconfondibile aroma erbaceo e pungente, è in grado di conferire, come succede in Italia col basilico, una forte identità geografica alle preparazioni culinarie tipiche di quelle zone.
https://www.agrodolce.it/2014/02/18/aromi-thailandesi-kaffir...

Kaffir-Limette
https://www.dehner.at/produkte/kaffir-limette-X007977820/