No sé el término técnico, pero espero que te ayude:

En este contexto serán muestras no filtradas tomadas del barril/tanque.
En otro contexto degustación.

Zur Lagerung wurden früher Holzfässer verwendet. Um Proben zu nehmen, bohrte man Löcher hinein und verschloß sie dann wieder mit Holzscheiben, "Zwickel" genannt. Der Begriff lebt weiter: Die heutigen Edelstahltanks haben einen normalen Hahn, den "Zwickelhahn", an dem der Braumeister die "Zwickelprobe" und das Zwickelbier" entnimmt
http://www.beimschmiech.de/zwickelbier1.htm

Früher waren alle Biere naturtrüb und ungefiltert und hatten damit ihre eigene Hefe zumindest zum Teil behalten.
Als sich der Geschmack der Biertrinker wandelte und das blankfiltrierte Bier an Beliebtheit gewann, traten diese wohlschmeckenden Biere in den Hintergrund, ehe sie in den letzten Jahren eine starke Renaissance erlebten - vor allem in den neuentstandenen Gasthausbrauereien.
Immer mehr Bierliebhaber verlangen nach den unfiltrierten Bierspezialitäten, die je nach Region als Kellerbier, Kräuserbier oder Zwickelbier bezeichnet werden.
http://www.adlerbrauerei.com/Brauerei/eigene Biere/zwickelbi...

D ie Braumeisterin hier bei einer Zwickelprobe (Verkostung) des spritzigen naturtrüben Gerstensaftes mit ausgeprägtem Geschmack und unverwechselbarem Charakter ...
http://www.brauhausjupiter.de/html/brauerei_brauh...ins_0.ht...