To see the desired glossary, please select the language and then the field of expertise.

    Home
    • Thai
      • Food & Drink
        • Search
          • Term
            • กัวร์กัม
          • Additional fields of expertise
          • Definition(s)
            • กัวร์กัม หรือ Guar gum ได้จาก endosperm ของเมล็ดต้น guar (Cyamopsis tetragonolobus) มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียและปากีสถาน ปัจจุบันมีปลูกในรัฐเทกซัส สหรัฐอเมริกา โครงสร้างของ Guar gum เป็น โพลิเมอร์สายยาวของ mannose ที่ต่อกันด้วยพันธะ1,4 และมีกิ่งแขนงของ galactose โดยทุก ๆ 2 โมเลกุลของ mannose ต่อกับ 1 โมเลกุลของ galactose ด้วยพันธะ 1,6 ทำให้อัตราส่วนของ mannose ต่อ galactose เป็น 2:1 ซึ่งแสดงว่า Guar gum มีกิ่งแขนงของ galactose มากกว่า locust bean gum Guar gum มีสมบัติเป็น non-gelling แต่กระจายตัวและอุ้มน้ำได้ดีในน้ำเย็น จึงใช้ทำหน้าที่หลักเป็นสารเพิ่มความหนืด เพิ่มความคงตัวและอุ้มน้ำ สามารถเกิด interact กับ Xanthan gum ทำให้สารละลายมีความหนืดเพิ่มขึ้น ความหนืดของสารละลาย Guar gum ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ pH เวลา ความเข้มข้น และขนาดของอนุภาคด้วย Guar gum เป็น non-ionic และทนต่อ pH ช่วงกว้างตั้งแต่ 4-10 ทำให้สามารถเติม อิเลคโตรไลต์ได้เป็นจำนวนมาก แต่ถ้ามีความเข้มข้นของอิเลคโตไลต์สูงกว่า 5 % จะมีผลต่อการอุ้มน้ำและเกิดเจล Guar gum มีความสามารถในการอุ้มน้ำได้สูงสุดที่ pH 7.5-9.0 ผลิตภัณฑ์อาหารที่นำ Guar gum ไปใช้ได้แก่ ขนมหวาน ซอส ซุป ไอศกรีม น้ำสลัด ซุปผงและใช้เป็นส่วนผสมของน้ำเกรวี e-KMUTT - by Krissadaporn Indravichien
          • Example sentence(s)
            • ตัวอย่างสารอาหารในกลุ่มนี้ ได้แก่ อินูลิน (Inulin) กัวร์กัม (Guar Gum) รีซิสแทนท์ มอลโทเด็กซ์ทริน (Resistant Malto- dextrin) เป็นต้น - Nutrilite Health Institute by Krissadaporn Indravichien
          • Related KudoZ question
    Compare [close]
    • Norwegian
      • Food & Drink
        • Search
          • Term
            • guargummi
          • Additional fields of expertise
          • Definition(s)
            • Guargummi. Latin: Cyamopsis tetragonolobus. Familie: Erteblomstfamilien (Fabaceae). Engelsk: Guar gum. Opprinnelse: India ... UIO - by Rannheid Sharma
          • Example sentence(s)
            • Guargummi er ett av de mest vanlige fortykningsmidlene i alt fra matvarer til sjampo. Det er et kullhydrat og kommer i hvit pulverform, men blir til en tykk masse når det blandes ut med vann. - Fulbright by Rannheid Sharma
            • Interaksjoner: Andre antibakterielle midler (f.eks. neomycin) og guargummi, reduserer absorpsjon av fenoksymetylpenicillin. - Felleskatalogen by Rannheid Sharma
            • Hva er guarkjernemel? Delvis hydrolysert guarkjernemel er et nytt næringsmiddel i Norge ("Ny mat"). "Ny mat" omfatter mange ulike typer matvarer det ikke er tradisjon for i Norge. Slike matvarer skal alltid godkjennes av Mattilsynet før de kan markedsføres og selges. Produktet lages ved bearbeiding av guargummi, som kommer fra frøene til guarplanten. Guarplanten er en belgplante som ligner på soya. Delvis hydrolysert guarkjernemel fordøyes ikke, og produktet skal brukes som tilskudd av kostfiber til kostholdet. - Matportalen by Rannheid Sharma
          • Related KudoZ question
    Compare [close] Compare [close] Compare [close]
  • Compare this term in: Serbian, Croatian, Albanian, Arabic, Bulgarian, Catalan, Chinese, Danish, German, Greek, English, Spanish, Persian (Farsi), Finnish, French, Hindi, Hungarian, Italian, Japanese, Polish, Portuguese, Romanian, Russian, Slovenian, Swedish, Turkish, Ukrainian

The glossary compiled from Glossary-building KudoZ is made available openly under the Creative Commons "By" license (v3.0). By submitting this form, you agree to make your contribution available to others under the terms of that license.

Creative Commons License