"estableciéndose así una suerte de fenomenología del manducar, del salivar, del tragar, bien distinto de nuestro historicismo de la cocina que especulaba con los hábitos gustativos dejados en el paladar de todos por un choque de razas, y un acomodo temporal..." Alejo Carpentier https://books.google.fr/books?id=5tSzS7mVQK4C&pg=PA211&lpg=P...
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Cada pueblo posee unos hábitos alimentarios perfectamente construidos, hábitos que significan un comportamiento cultural propio y característico. Cualquier comunidad expresa a través de la cocina no sólo unos determinados hábitos gustativos, sino también una personal manera de ser como colectividad diferenciada. Preservar la especifidad de cada pueblo debe ser un reto tanto culinario como cultural.

http://www.elmundo.es/elmundo/2004/06/15/enespecial2/1087318...

Opino que puede tratarse del "savoir-faire" del sitio en materia de restauración, sin llegar a lo "gastronómico".

A ver qué opinas.

Saludos.

Experiencia

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Note added at 1 jour17 heures (2015-01-31 13:35:19 GMT)
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también es posible usar: hábitos alimentarios

Creo que se puede referir al respecto hacia las costumbres culturales con respecto a la comida. Por ejemplo, el rechazo por parte de los musulmanes al cerdo o el comer con las manos.
Quizá un buen término podría ser "costumbres culinarias". No es lo más representativo, pero, a mi parecer, el texto original tampoco es preciso.

Espero que te ayude.