Думаю, что стоит принять во внимание начало абзаца, в котором стоит эта метафора:
http://www.pagebypagebooks.com/Edith_Wharton/The_Age_of_Inno...
"We must give them time to get to know each other a little better, mamma," Mrs. Welland interposed, with the proper affectation of reluctance; to which the ancestress rejoined: "Know each other? Fiddlesticks! Everybody in New York has always known everybody. Let the young man have his way, my dear; don't wait till the bubble's off the wine.
По-моему, смысл приблизительно такой: Не мешайте молодости! Не сдерживайте развитие событий(любви, страсти)
Полагаю, что можно не уходя от оригинала, выразить мысль сравнением страсти с бродящим вином. Ведь пузырьки, о которых речь - следствие именно процесса брожения, как только он прекратится, пузырьки off the wine...
Нам-то известно, что о страсти именно в ситуации с намеченной свадьбой и речи не могло быть (жених увлекся другой), но мне так представляется подоплека реплики-не дайте угаснуть огню страстей.
В доказательство того, что такие мысли и способ их выражения могли возникнуть в то время (конец 19 столетия),приведу короткую цитату:

http://www.stsl.ru/lib/book13/chap126.htm
От чего бы ни произошло твое внутреннее смущение: закрой бережно сосуд твой – молчанием, и дай ему стоять – в терпении, доколе беcпокойное брожение кончится и вино твое очистится. (Напечатано в собраниях 1844 и 1848 г.).